Fideuà de Gandia / Receta original de Gandia


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Duración VídeoIdioma Víd.Calidad VídeoSubtítulos Vídeo
25 minESPBuena
Tiempo RecetaDificultad RecetaPrecio Receta
+/- 1 horaBajaMedio

El programa de “Canal Cocina” (España) HOY COCINA EL ALCALDE viaja en este vídeo a la ciudad valenciana de Gandia.

Gandía es una ciudad puramente mediterránea con importantes playas que le han convertido en un referente del turismo tanto de España como de fuera de ella.

Cuenta con sitios emblemáticos a visitar y de una gastronomía muy interesante. Uno de sus platos más conocidos es la “Fideuà” que consiste en un plato de pasta (fideo del 3 o 4) con marisco muy típico y que, como cuenta el alcalde durante la preparación, surgió de una casualidad y es que unos marineros de la Barca Santa Isabel olvidaron en una ocasión el arroz y estando en alta mar decidieron preparar su habitual arroz con marisco con fideos que si que tenían en el barco. De ahí nació la primera “fideuà“.

El vídeo recoge también momentos de la visita de la conductora del programa, Begoña Tormo, a la ciudad de Gandía, distintos momentos de sus visita y a partir del minuto 12 ‘ 45″ la preparación de este plato de la mano del alcalde.

Y aquí os dejamos la descripción de cómo tenéis que preparar este jugosísimo plato de la “Fideuà de Gandia”.

En primer lugar, preparamos el caldo. En una cazuela añadimos aceite y, cuando esté caliente, incorporamos la morralla y cubrimos con agua.

Cuando el agua comience a hervir, cocinamos durante 40 minutos. Colamos y reservamos.

A continuación, para la fideuá, colocamos la paella al fuego con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y las reservamos.

Después, añadimos a la paella el rape en daditos y lo cocinamos. Reservamos.

Incorporamos a la paella la sepia y la cocinamos con el pimentón. Añadimos la cebolla y el ajo, ambos picados.

Agregamos a la paella los fideos y rehogamos. Vertemos el tomate rallado y damos unas vueltas.

Cubrimos la paella con un litro de caldo y espolvoreamos el azafrán. Dejamos cocinar durante 10 minutos y salamos.

Agregamos a la paella el rape, las cigalas y las gambas y las colocamos alrededor de la fideuá.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Ingredientes

Para 4 personas:

Para el caldo:

1,5 kg de morralla de la lonja de Gandía
5 l de agua fría

Para la fideuá:

500 g de rape
500 g de sepia
6 Gambas rojas
6 Cigalas de Gandía
200 g de tomate rallado
1 Cebolla
30 g de pimentón dulce
600 g de fideos nº 3
150 ml de aceite de oliva virgen
Azafrán en hebras
1 diente de ajo
Sal


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