Paella Valenciana / La auténtica receta de Valencia


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11 minESPBuena
Tiempo RecetaDificultad RecetaPrecio Receta
+/- 1 horaMediaMedio

Como bien dice Loli Domínguez (premio Bloqueros Cocineros 2016 – Canal Cocina España) la paella Valenciana tiene su origen en Valencia en la que es muy tradicional su preparación en cualquier evento colectivo, familiar o simplemente porque te apetece comer un buen arroz.

Su preparación no está exenta en ocasiones de un poco de polémica si bien hay que reconocer que cada zona tiene su forma de preparar los arroces, aunque es entonces cuando no se debería hacer uso de la denominación “valenciana” dado que lo especial de esta receta y la universalización que el plato ha tenido.

Al margen de ello hemos creído interesante incluir este vídeo en el que Loli hace una perfecta descripción de todo el proceso de preparación de una paella contando pequeños detalles que no por ello no son importantes en su preparación y con una descripción precisa de los ingredientes necesarios y que se utilizan en la zona de Valencia.
Aquí os dejamos la descripción que también se incluye en el vídeo para que podáis seguir los pasos por escrito:

En la paella con en aceite se nivela y cuando este el aceite caliente se le pone un poco de sal para que no salpique la carne, incorporamos la carne, sazonamos la carne y cuando la carne este un poco dorada incorporamos el hígado, sazonamos, seguimos sofriendo hasta que la carne este bien dorada.

Incorporamos la verdura, sazonamos y sofreímos incorporamos el tomate rayado y sofreímos. Tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos, incorporamos también el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme y vertemos agua hasta cubrir los remaches de las asas y dejamos cocer durante 25 minutos (Cuando empiece a hervir añadiremos colorante a nuestro gusto y le pondremos a la paella 2 ramitas de romero que retiraremos justo antes de poner el arroz).

Ya ha cocido durante 25 minutos y el caldo esta justo por debajo de los remaches de las asas rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el arroz por toda la paella, cuando este bien repartido dejamos cocer durante 18 minutos (durante la cocción no remover la paella porque el arroz soltaría el almidón y haríamos un Risoto en lugar de una paella), al termino de los 18 minutos apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos y a comer.

Ingredientes de la Paella valenciana

Ingredientes para 5 personas:

50 ml Aceite de oliva virgen extra
1 Kg Pollo troceado
½ Kg Conejo
2 Higaditos de pollo
350 gs Judía verde
150 gs Garrofon
400 gs Tomate natural de pera rayado
500 gs Arroz D.O. Valencia a ser posible
½ Cucharada de pimentón dulce
15 Hebras de azafrán
2 Ramitas de romero
– agua, colorante, sal y limón para decorar.

 

Vídeo-Receta de Cocina
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Nombre Receta
Auténtica paella de Valencia
Autor Receta
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