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Cómo preparar un delicioso Alioli o All-i-oli valenciano fácilmente


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Duración Vídeo Idioma Víd. Calidad Vídeo Subtítulos Vídeo
3 min ESP Buena Sí
Tiempo Receta Dificultad Receta Precio Receta
+/- 5 min Baja Bajo

Una salsa muy popular en Valencia muy conocida en toda Espa√Īa aunque hay variaciones son huevo completo que son m√°s una mayonesa con ajo y que por tanto no pueden considerarse un aut√©ntico ¬ęAll-i-oli¬Ľ.

El nombre de esta salsa viene de sus dos ingredientes principales: ajo, que se denomina ¬ęAll¬Ľ en la valenciano y aceite que corresponde con la palabra ¬ęOli¬Ľ.

Se trata de una salsa que presenta un cierta complejidad a la hora de realizarla dado que deben cuajar los ingredientes para tener esa densidad que puede verse en el vídeo.

En el vídeo, además, puede verse que se prepara con un mortero cerámico y maza de madera que es la forma tradicional de hacerlo.

Es una salsa de sabor intenso que acompa√Īa perfectamente a carnes y algunos platos t√≠picos de la regi√≥n como podr√≠a ser la ¬ęfideu√†¬Ľ.

Aquí os dejamos la descripción de cómo preparar está típica salsa valenciana:

El m√©todo para hacer el t√≠pico alioli valenciano, es relativamente sencillo. El √ļnico problema o inconveniente es que ha de hacerse a mano. Y mantener un ritmo constante en el movimiento del mortero.

– Se comienza pelando un diente de ajo y quitarle el germen.
– Luego se machaca el ajo hasta que quede totalmente machacado con el mortero.
– Se separa la clara de la yema del huevo, y la yema se pone dentro del mortero junto con el ajo machacado.
– Se mueve unos segundos, para mezclar la yema con el ajo.
– Una vez mezclados, se va a√Īadiendo poco a poco el aceite de oliva. Ha de caer un chorrito muy fino. No hace falta que sea un goteo, pero casi. Digamos que ha de ser la m√≠nima expresi√≥n de un chorrito de aceite.
– Se va moviendo el mortero de forma uniforme, circular y continua sin parar. Esto har√° emulsionar el aceite y poco a poco se ir√° creando el alioli.
– Una vez que el alioli se comience a salir del mortero, pues la cantidad de el en el mortero ya es bastante. Se deja de a√Īadir aceite y se pone un poco de sal.
– Se mueve el mortero un minuto m√°s, de la misma manera que anteriormente, para que la sal se mezcle bien.





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Trucos o consejos

El huevo no hace falta que esté a temperatura ambiente. Se puede poner perfectamente recien salido de la nevera.
La cantidad de ajo es a gusto del consumidor. Evidente mente a mas ajo, mas fuerte saldr√°. Pero con un diente queda bien.
Con la sal pasa igual. Ha de ponerse a gusto del consumidor.

Ingredientes

-1 ajo (eliminando el germen)
-Yema de un huevo.
-Aceite de oliva suave
-Sal

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Vídeo-Receta de Cocina
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Nombre Receta
All-i-oli o Alioli auténtico valenciano
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