Cómo preparar un delicioso Alioli o All-i-oli valenciano fácilmente

Una salsa muy popular en Valencia muy conocida en toda España aunque hay variaciones son huevo completo que son más una mayonesa con ajo y que por tanto no pueden considerarse un auténtico «All-i-oli».

El nombre de esta salsa viene de sus dos ingredientes principales: ajo, que se denomina «All» en la valenciano y aceite que corresponde con la palabra «Oli».

Se trata de una salsa que presenta un cierta complejidad a la hora de realizarla dado que deben cuajar los ingredientes para tener esa densidad que puede verse en el vídeo.

En el vídeo, además, puede verse que se prepara con un mortero cerámico y maza de madera que es la forma tradicional de hacerlo.

Es una salsa de sabor intenso que acompaña perfectamente a carnes y algunos platos típicos de la región como podría ser la «fideuà».

Aquí os dejamos la descripción de cómo preparar está típica salsa valenciana:

El método para hacer el típico alioli valenciano, es relativamente sencillo. El único problema o inconveniente es que ha de hacerse a mano. Y mantener un ritmo constante en el movimiento del mortero.

– Se comienza pelando un diente de ajo y quitarle el germen.
– Luego se machaca el ajo hasta que quede totalmente machacado con el mortero.
– Se separa la clara de la yema del huevo, y la yema se pone dentro del mortero junto con el ajo machacado.
– Se mueve unos segundos, para mezclar la yema con el ajo.
– Una vez mezclados, se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Ha de caer un chorrito muy fino. No hace falta que sea un goteo, pero casi. Digamos que ha de ser la mínima expresión de un chorrito de aceite.
– Se va moviendo el mortero de forma uniforme, circular y continua sin parar. Esto hará emulsionar el aceite y poco a poco se irá creando el alioli.
– Una vez que el alioli se comience a salir del mortero, pues la cantidad de el en el mortero ya es bastante. Se deja de añadir aceite y se pone un poco de sal.
– Se mueve el mortero un minuto más, de la misma manera que anteriormente, para que la sal se mezcle bien.

Trucos o consejos

El huevo no hace falta que esté a temperatura ambiente. Se puede poner perfectamente recien salido de la nevera.
La cantidad de ajo es a gusto del consumidor. Evidente mente a mas ajo, mas fuerte saldrá. Pero con un diente queda bien.
Con la sal pasa igual. Ha de ponerse a gusto del consumidor.

Ingredientes

-1 ajo (eliminando el germen)
-Yema de un huevo.
-Aceite de oliva suave
-Sal

Vídeo-Receta de Cocina

Nombre Receta

All-i-oli o Alioli auténtico valenciano

Autor Receta

LlegaVídeos

Publicado

2022-10-22

Tiempo Total

5 M

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