Cómo hacer Suquet de rape y gambas

El Suquet de rape y gambas que verás en esta vídeo-receta es un guiso exquisito que con cualquier pescado o marisco se puede cocinar, especialmente para las fechas festivas como navidad.

El rape es un exquisito pescado del que se dice que su carne es lo más similar a la carne de la langosta. Y particularmente goza de un nombre muy marinero:

Suquet de rape y gambas.

El suquet de pescado es un plato característico de las zonas costeras del Mediterráneo en España, denominándose en el norte de Cataluña «la bullinada» y en Valencia «el remescló».

El Suquet de rape y gambas es un plato sencillo y a la vez nutritivo que cocinaban los pescadores al llegar a la costa.

Ingredientes para suquet de rape y gambas

Agua
Cabeza del rape la usaremos para preparar el caldo de pescado (Fumet)
Ramita de perejil
Puerro
Dientes de ajo
Tomate
Hojas de laurel
Cebolla
Caldo o fumet de pescado que hemos preparado (ml aproximado)
Rape entero (Peso aproximado)
Gambones
Tomates maduros
Dientes de ajo
Patata mediana
Pimentón dulce (Paprika)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Rebanadas de pan (Para la picada o majado)
Hebras de azafrán (Para la picada o majado)
Almendras peladas o crudas (Para la picada o majado)
Dientes de ajo (Para la picada o majado)